ペーパーを濡らすか否かは珈琲屋でも意見が分かれるところです。
今回は、下の「ハンドドリップの流れ」の黄色のハイライトの部分のお話になります。
ハンドドリップの流れ
１．お湯を沸かす
２．沸かしている間にコーヒー豆(粉)を冷凍庫から出す。
３．お湯をサーバーに移し替える。（ドリップでの適温90℃前後になります）
４．ペーパーをドリッパーにおいて、お湯を注ぎペーパーを濡らす。
サーバーに落ちたお湯は必ず捨てるましょう←忘れがちです。
５．コーヒー粉をドリッパーに入れ平らにならし、ドリップをする。
６．カップに注いで出来上がり。
ペーパーを濡らすか否か
サーバーからポットに戻したお湯を、ペーパーを置いたドリッパーに注ぎペーパーを濡らすことをオススメしています。
サーバーからポットにお湯が戻るってことに疑問を持たれた方はこちらをどうぞ。
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【ドリップのポイント①】温度計不要ハンドドリップの湯温を適温にする方法
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その際、コーヒーは未だドリップに入れてません。(空の状態です)
どうして濡らすのか
左)ペーパー乾いたままのもの 右）ペーパーを濡らしたもの ドリッパーの溝に注目
写真は左が乾いたペーパー、右が濡らしたものです。
右の方がドリップの溝がくっきり浮かび上がったいるのがわかります。
濡らすことで、ペーパーとドリップが密着しドリッパーの溝と山が上手く機能しやすくなります。
また、お湯を入れることでドリッパーが温まりペーパーに吸着したニオイやペーパー臭と味を落としてくれます。
ドリップ後のペーパーの様子
左)ペーパーを乾いたまま使用した後 右）ペーパーを濡らして使用した後
上は抽出後のドリッパーの写真ですが、左が乾いたペーパーで淹れたもの右がペーパーを濡らしてから淹れたものです。
ペーパーの染みが違いますよね。
ペーパーにコーヒーの旨味が奪い取られるようで、私はペーパーを濡らしてからドリップすることをオススメしています。
サーバーに落ちたお湯は必ず捨てて下さい。←忘れがちです。。。
捨てないと、とんでもなく薄く不味いコーヒーが出来上がります。
ドリッパーとペーパーのサイズ
ペーパーは、ドリッパーに合ったものがベストです。
しかし、違うサイズのもの（例カリタのドリッパーが101に対しペーパーは103）でも使えます。
なぜなら、ペーパーの底辺が同じだからです。
ただ淹れているうちに上部が倒れてくるので、注意が必要です。
ペーパーのサイズが違っていても底辺は同じ
まとめ
ペーパーを濡らした方が、ドリッパーと密着しドリッパーにある溝が上手く機能します。
また、お湯を注ぐことでペーパー自体が温まりペーパーに吸着したニオイ等を落としてくれます。
そのためにも、是非濡らしてからドリップをしてください。
ドリッパーに合うサイズが適切ですが、底辺が同じため違うサイズでも使用可能です。
ドリッパーよりペーパーの方が大きい場合、淹れている最中に上部が倒れてくるので注意が必要です。
